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氣體傳感器的研究和開發非常活躍，新的氣敏材料不斷出現，氣體傳感器的智能化也得到了一定發展。糧食是人類生活所必需的基本物質，糧食的貯藏和保存是關系到國民生計的大事。目前在糧食存儲過程中常用的一種方式是對溫度和濕度進行測量和控制，但效果往往不能盡如人意，部分糧食仍會受微生物活動的影響而腐壞。為更好起到保護作用，zui有效的方式是向糧倉中通入氮氣以降低空氣中氧氣濃度，從而破壞微生物生理活動條件。而糧倉中氧氣的濃度則通過氣體傳感器進行實時監測，以保證低氧甚至無氧的存儲環境。
對于糧食存儲來說，zui重要的是對環境條件的控制，以限制細菌微生物的滋生和繁殖，從而避免引起腐壞。調節糧倉的溫濕度能夠對此起到一定的作用，但并不能*抑制細菌微生物的活動。而向倉庫中充入氮氣以營造一個低氧甚至無氧環境則*不同，由于造成糧食發霉、腐壞的微生物幾乎都是非厭氧細菌，因而在此種環境下是無法繁殖乃至生存的，自然不可能造成糧食腐壞。要確保糧倉低氧或無氧環境條件，就必須使用氣體傳感器對氣體中氧氣含量進行測量，一旦出現氧氣濃度超過限定值，便能夠通過控制系統進行報警，然后由人工或自動方式啟動充氣(氮氣)操作，直至氧氣傳感器的測量值小于限定值。
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